Создание меню для кофейни

Поэтому мы искренне убеждены и многократно проверяли это в работе с кофейнями - создание меню требует комплексного подхода, где важно учитывать множество факторов и их взаимодействие друг с другом. Далее расскажем подробнее о взаимодействии этих факторов.

На выходе вы получаете готовое меню с техническими картами — это стандарты вкуса по каждому напитку, где прописан список ингредиентов, их количество и пошаговый алгоритм действий по созданию напитка и его подаче. Для всех рецептов мы снимаем обучающее видео, чтобы заказчик и его бариста могли легко их повторить и, при необходимости, пересмотреть.

Дополнительно мы снимаем обучающее видео к документу, в котором будут техкарты всех напитков и таблица в формате Excel, которая поможет рассчитать наценку на напитки. Пользоваться этой таблицей мы тоже научим.

Также предоставляем список проверенных поставщиков и рекомендации для первой закупки, чтобы её хватило на несколько дней (недель) бесперебойной работы, учитывая сроки годности и место для хранения в кофейне.

После того, как работа над созданием меню закончена, мы проводим дегустации в нашей школе бариста, вносим корректировки. При необходимости миксолог может приехать в кофейню и всё показать на месте, также он может обучить персонал.

Далее вам останется отдать меню на оформление и вёрстку своему дизайнеру, а в дальнейшем собирать обратную связь о напитках от гостей.

Продуманное меню и грамотно выстроенный бар, учитывающий эргономику движения бариста, а также необходимый комплект оборудования и аксессуаров станут вашей дополнительной точкой привлечения персонала и конкурентным преимуществом, как работодателя. Поскольку в правильно организованном баре бариста будет меньше уставать, быстрее готовить и отдавать напитки, больше внимания уделять гостям.
От грамотно составленного меню в плюсе оказываются все участники: владелец бизнеса, бариста, довольные клиенты кофейни.