Сенсорный
анализ кофе

Предприниматель, бариста, основатель Московской школы бариста и совладелец Empath Cafe. Помогаю людям открывать кофейни с нуля и веду одноименный курс в Школе.

Мой опыт:
• официант в ресторане «Москвич» 9 мес
• бариста в сети ресторанов «Кофемания» 4,5 года
• тренинг-менеджер в кофейной компании «КУППо» 2 года
• шеф-бариста сети ресторанов «Мясо&рыба» 2 года
• основатель Московской школы бариста с 2015 г по настоящее время
• основатель кофейни Barista school Coffee с 2018 г
• совладелец Empath Cafe 2022 г по настоящее время

Я работаю в ресторанной сфере уже более 10 лет, за это время успел посмотреть на этот бизнес с разных сторон. От линейной позиции официанта, до собственника большой кофейни с кухней.

В школе я собрал настоящих профессионалов своего дела, жаждущих делиться с тобой практическим опытом и наработками. Наша цель передать знания и опыт всем желающим, кто решил встать на профессиональный или любительский путь в кофе.

Мой путь в кофейной индустрии начался в сети ресторанов «Кофемания» с должности специалиста по приготовлению напитков. И именно отсюда началась моя любовь к кофе и начало карьеры с сегментом specialty!

Отучившись на бариста, я активно принимала участие в жизни кофейни, практиковала наставничество, участвовала в местных кофейных мероприятиях. Став менеджером стойки, я руководила штатом в 20 человек, и помимо обучения сотрудников и контроля качества напитков и продукции, я занималась организацией бесперебойной работы стойки, планированием и мотивацией. Неоднократно проходила тренинги по работе с персоналом и гостями, что очень позитивно сказалось на моем профессиональном развитии.

Я также работала шеф-бариста в кофейне FINE coffee bar от обжарщика WEST4, где я контролировала и обучала бариста, а также придумывала и внедряла новинки, стандарты, которые идут на пользу бизнесу.

Сейчас я работаю тренером в Московской Школе Бариста, и моя миссия - продвигать культуру кофе в массы, делиться своим опытом с учениками и рассказывать об удивительном кофейном мире!

Опыт:

• Специалист по приготовлению напитков «Кофемания»
• Бариста «Кофемания»
• Менеджер стойки «Кофемания»
• Шеф-Бариста «FINE coffee bar»

Я работаю с кофе уже 7 лет! Прошла путь от бариста, старшего бариста, шеф бариста, управляющая до тренер бариста. Удалось поработать как в локальных проектах, так и в крупных: Skuratov и Surf coffee.

Одно из ключевых преимуществ в работе с кофе — это тёплое отношение к людям и к самому продукту, ведь для своих учеников я являюсь проводником в интересный, сложный, многогранный и очень переменчивый мир кофе!

Опыт работы:
Surf coffee: бариста, старший бариста, управляющая, наставник по кофе
Skuratov: бариста, тренинг менеджер по кофе
Woo coffee: шеф бариста / бар-менеджер

Моим началом можно считать обычный интерес — хотелось научиться понимать как готовят кофе, что за этим стоит. Далее уже последовал увлекательный путь становления неотъемлемой части моей жизни.

Работая за стойкой я не прекращал своё обучение, меня всегда тянуло получать как можно больше знаний и инсайтов кофеварения! Так я стал заниматься миксологией, искал интересные сочетания вкусов и ингредиентов, работал над визуальной частью напитков. Помимо этого, увлекаюсь латте-артом, изучаю сложные рисунки и передаю свои знания ученикам.

С радостью обучу тебя стандартам кофеварения, поделюсь своим опытом и помогу развить интерес к этому не простому, но крутому делу!

Опыт работы:
Бариста «Surf Coffee»
Старший бариста «POINT Coffee & Food»
Миксолог «Bloom-n-brew»

Привет! Расскажу о себе.
Мой опыт в кофе начался в 2017 с кофейни Кофе Хауз. С тех пор проработал в разных кофейных проектах, был владельцем собственных кофеен, помогал открывать и развивать.

Больший интерес в кофе я проявляю к латте-арту. Активно изучаю новые рисунки, участвую в чемпионатах, устраиваю батлы среди друзей. Мне это доставляет невероятные эмоции. А еще больше я радуюсь за успехи учеников.

Опыт работы:
Бариста Новатор кофе, Свежий номер
Владелец кофейни Пилигримы
Помощник Обжарщика QQ coffee
Выездные мероприятия QQ coffee, Ибис кофе
Участник чемпионата по Латте Арту 2022 в Казани Участник, Latte-art battle 2022

Первое занятие:

Прошла первый день базового курса бариста у Виталии. Очень понравился подход и преподнесённые материал. На все вопросы Виталия отвечает развёрнуто и очень интересно. С радостью подскажет, проконсультирует, поможет в работе. Чувствуется, что этот человек - мастер своего дела. Все очень понравилось. Большое спасибо!

Второе занятие:

Добрый вечер! Прошла 2 день базового курса бариста у Марии. Я осталась под максимально приятным впечатлением от качества и количества информации, которым Мария обладает. Все очень доступно, интересно и по делу (чувствуется, что преподаватель давно знаком с «данной кухней»). Завтра 3 день с ней же. С нетерпением жду! Спасибо!!!

Третье занятие:
Сегодня состоялось 3 и заключительное занятие на базовом курсе бариста. Я очень рада, что все три дня мне преподавали разные специалисты. И в этот день мне посчастливилось обучать у Александры. Она закрепила мои предыдущие навыки, показала новые техники и дала советы. За что говорю ей огромное спасибо. Александра очень опытный специалист в кофейной деятельности и приятный человек. Я безумно довольна, что выбрала именно Московскую школу бариста для своего первого обучения! Спасибо !

Меня зовут Татьяна, у меня была давно мечта открыть небольшое уютное кафе! Всегда была уверена, что сделаю это в Европе, посколько сама из Риги, но жила и в Италии и в Чехии. Но судьба решила по-другому ???? и вот я открываю кафе в Великих Луках! Выбор на вашей школе сделала ещё в Праге, не знаю почему, но сразу поняла, что мне сюда!!!!! И не ошиблась! Свежим взглядом европейского вкуса кофе, меня очень впечатлил ваш уровень подачи материала и взаимоотношения с учеником! В целом, приятно удивил скачок качества в кофейной индустрии в России, так как давно тут не была!

Возвращаясь к школе, выражаю свою благодарность и восхищение вашей организованности и взаимопониманию! Отдельное спасибо директору школу Роману за его индивидуальный подход к каждому! Чувствуется, что человек на своём месте и точно знает как и что он делает! У вас замечательная команда и Прекрасные цели! Побольше бы таких людей, которые любят свою работу и готовы своим опытом поделиться с другими!

Я надеюсь, что не остановлюсь на своих первых шагах и обязательно приеду к вам снова за «повышение квалификации». Удачи и продуктивности!!!!!

Меня зовут Марина, я из Йошкар-Олы. Это небольшой город, и кофейная культура у нас развита не так сильно, как в Москве. Сейчас я работаю в чайно-кофейной компании и многие наши клиенты интересуются индустрией, задают вопросы, поэтому мне захотелось получить профессиональные знания, использовать их в работе и делиться ими с нашими клиентами.

Открыла для себя большой, интересный и многогранный мир, и кажется, что мне ещё учиться и учиться многие годы. Была задача научиться работать с кофемашиной, кофемолкой, и конечно же варить эспрессо — разобраться вообще, что это и как это делается, как отличить правильно приготовленный от неправильно приготовленного. Все основные вопросы, с которыми я приехала, были вокруг эспрессо. Изучили мы и кофейные молочные напитки, это было интересно. Вообще, на самом деле, есть куча способов, как набить руку, не используя кофе и молоко, я даже никогда не догадалась бы, что так можно — удивительно! Эти два дня — два дня открытий, это так классно! И я думаю, что еще достаточно долго вся информация будет укладываться у меня в голове, потом возникнет еще миллион вопросов и я приеду снова.

Я ехала на обучение с огромным списком вопросов и буквально после первого занятия смогла ответить на все абсолютно без труда — настолько всё было понятно, теперь могу объяснить практически всё. На самом деле, очень благодарна Роману Суслину и хочу особенно отметить, что описание базового курса дало мне уверенность, что я делаю правильный выбор, приехав сюда и пройдя обучение именно у вас. Надеюсь, что наше сотрудничество не заканчивается, надеюсь, что мы ещё встретимся и пообщаемся на более глубокие и сложные темы. Кофе - это круто, и я очень рада знакомству!

Спасибо большое Московской Школе Бариста!

Для меня это было 4 незабываемых дня. Я узнала, что такое хороший кофе и научилась делать его сама. Много практики, краткая, ёмкая теория. Ребята очень приятные, всегда готовы пойти навстречу: мне было комфортно учиться вместе с другом, поэтому нам предложили либо заниматься два дня по 4 часа за цену ниже, либо удвоить количество часов, отведенных на «Базовый курс». Это все очень порадовало, и в итоге мы выбрали четыре удобных для нас дня.

Интересно то, что работали мы в действующей кофейне, наблюдали за внутренней кухней, смотрели как бариста общается с клиентом. Рома и Юля всегда подробно отвечали на все возникающие вопросы. А главное, что атмосфера во время обучения была уютная, спокойная, дружелюбная.

При выборе курсов мы ориентировались на удобство и внешний вид сайта школы. Именно Московская школа бариста приглянулась больше всего. Получить дипломы в конце обучения тоже было приятно, как-то даже неожиданно вышло. Спасибо Роме и Юле за 4 продуктивных дня!

Я Сергей Миронов, владелец консалтинговой компании «Инвест Консалт» и сети ресторанов “Мяса & Рыба”. Уже более 10 лет мы являемся лидерами ресторанного рынка в консалтинге. 

Всегда считал, что мои бармены и бар-менеджеры умеют варить неплохой кофе. Ровно до того момента, пока у меня не начался отток гостей в Кофеманию и другие кофейни. Мои гости говорили: «Мы здесь поедим, а кофе попьём в другом месте». А мне не понятно, почему они должны пить кофе в другом месте, почему мой ресторан с нашим ресурсом, с нашим огромным ресурсом, с нашим умением работать, проигрывает каким-то кофейням. Я пробовал найти хорошего бариста, но приходили, как правило, люди с некими своими интересами на компанию. Это был проигрышный путь, пока я не нашел Московскую Школу Бариста во главе с Романом.

Сейчас во всех ресторанах моей сети шикарный кофе. Считаю, что мой кофе как минимум не хуже, чем кофе в лучших кофейнях. У меня сейчас в руках «Раф» и на мой взгляд — это лучший «Раф» в Москве, и его сделала Московская Школа Бариста. Я всем рекомендую пойти по моему пути — хватит отдавать своих гостей и свои заказы кофейням. Давайте работать сами.

Меня зовут Шафран Игорь Михайлович, я являюсь владельцем ресторанов “Retro Black” и “Шафран” в городе Пенза. Я достаточно молодой ресторатор, поэтому приходится учиться всему самому. Один их примеров - обучение в Московской Школе Бариста у Романа Суслина. От всей души хочу поблагодарить его за радушный прием, за его профессионализм и высококвалифицированное обучение, ведь для того, чтобы научить правильно варить кофе, нужно не только уметь это делать, но и по-настоящему любить то, чем занимаешься.

Могу сказать, что я часто посещаю рестораны, много путешествую и каждый раз пью кофе, но во время обучения в Школе я попробовал, наверное, самый вкусный кофе в моей жизни. Теперь я умею делать капучино, а это, оказывается, не так просто! Я умею делать эспрессо, американо и мне это очень нравится. Кроме того, Роман поделился со мной информацией о том “где лучше купить”, “почему лучше сделать вот так” и “какими инструментами пользоваться”. Самое главное, я получил базовые навыки и теперь могу передать эти знания своим барменам и контролировать их работу. 

Еще раз хочу выразить свою благодарность. Большое спасибо, вы - профессионалы высокого класса! Очень рекомендую, школа - супер!

Выпускница Базового курса
Мой бизнес не связан с продажей кофе напрямую, это скорее дополнительный бонус при посещении студии. Но я очень люблю кофе, а действительно вкусный готовят мало где. Для меня, пожалуй, качество напитка стояло на первом месте.

В Школу попала по рекомендации и не пожалела. Приобрела трехдневных пакет обучения, которое проходит индивидуально.

Первый день состоял из небольшой теоретической части и приготовления черного кофе. Второй и третий день посвящены напиткам на молоке, и с добавлением сиропов, сахаров, маршмеллоу и тд. И вот, спустя три дня, я уже уверенно чувствую себя за баром, и в неравной борьбе с капучино, я все же победила:)

Могу приготовить около 12 кофейных напитков. Знаю как правильно выбрать оборудование, у кого заказывать кофе, сумею подобрать нужные мне сорта, выбрать обжарку и тд и тп. На случай, если что-то забудешь, ребята дают учебный материал в распечатанном виде, где очень подробно описано все, чему обучали.

Прекрасная, домашняя, абсолютно не напрягающая, дружеская атмосфера.
В общем, настоятельно рекомендую!
Ребята, спасибо вам огромное!

Хочу выразить огромную благодарность Московской Школе Бариста за плодотворное сотрудничество. В ноябре 2015 года мы начали развитие нашей сети. Сотрудничество со Школой Бариста начал с обучения самого себя, т.к. первую кофейню открывал сам и, вместе с тем, считаю, что руководитель должен сам все знать с самых низов. Обучение проходил непосредственно в работающей кофейне, что позволило мне не только научиться варить правильно напитки, но и приглядеться, как общаются с клиентами, какие возникают ситуации. По сегодняшний день я пользуюсь услугами Школы для обучения сотрудников кофейни, что очень удобно, т.к. они сразу учатся на оборудовании, на котором будут в дальнейшем работать. В зависимости от опыта сотрудника заказываю разную продолжительность обучения: полную или сокращенную (для сотрудников с опытом).

Результатами доволен, т.к. контролирую работу своих сотрудников и замечаю, что многие новые клиенты приходят по рекомендация, так сказать сарафанное радио. В общем подведу итог бесспорных плюсов обучения: возможность выбрать программу обучения, отсутствие лишней информации во время обучения, все четко и по делу, возможность выезда непосредственно в вашу кофейню для обучения, демократичная цена, глубокое знание продукта тренером, обучение формату общения с клиентом.

По структуре обучения и соотношения теории\практики: мне понравилось, что мы минимум времени тратили на теоретический разбор и, соответственно, был максимум практики. По времени тоже было оптимально — более четырех часов было бы тяжело усваивать. Здорово, что в выходные, большое спасибо за это. Я обзванивал несколько школ, в основном занятия ведутся в будние дни в рабочее время.

Кафе, где проходило обучение, очень приятное. Я старался выдумать хоть что-то мало-мальски отрицательного с наших занятий и обратил внимание на следующее: во время обучения ты делал напитки для гостей кафе. Для меня было очень полезным посмотреть, как ты общаешься с покупателями и последить за работой со стороны. Но, возможно, если человек будет учиться для себя лично, а не для работы в заведении, ему это может не понравиться. Еще раз акцентирую — мне было очень полезно увиденное и не в коей мере не вызывало вопросов! :)

Программа насыщенная, было увлекательно и в то же время я получил даже больше знаний и навыков, чем мог предположить, когда записывался! Особенно мне понравилось, что ты давал следующее задание только убедившись, что текущий напиток получился хорошо. В целом было полное ощущение, что учишь не для галочки, а хочешь привить чувство вкуса к напитку, раскрыть его, постараться показать как можно больше и качественнее в сжатые сроки. Огромное спасибо за все это, Рома! С удовольствием буду рекомендовать тебя и школу при возможности! Желаю всяческих успехов :)