Сенсорный анализ кофе

Теоретические основы вкусового восприятия и сенсорного анализа
▸ Разберём, как устроено восприятие вкуса и аромата, какие органы чувств в нём участвуют и почему мы ощущаем одни и те же продукты по-разному. Поговорим о том, как устроен сенсорный анализ и зачем он нужен в кофейной индустрии

Дегустация настоев из фруктов, ягод, специй и овощей
▸ Будем тренировать вкусовую и ароматическую память с помощью знакомых и понятных продуктов. Попробуем настои, а также опишем свои ощущения

Кофейный каппинг
▸ Проведём классическую кофейную дегустацию — попробуем несколько образцов кофе, сосредоточившись на ароматике, вкусе и послевкусии

Каппинг кофе с добавлением настоев
▸ Добавим в кофе уже знакомые настои и посмотрим, как они трансформируют восприятие напитка

Знакомство с базовыми вкусами
▸ Изучим каждый из базовых вкусов (сладкий, соленый, кислый, горький, умами) в чистом виде, чтобы точнее распознавать их в напитках

Сравнение интенсивности базовых вкусов при разной концентрации
▸ Отследим, как меняется восприятие вкуса в зависимости от его насыщенности

Анализ сочетаний базовых вкусов
▸ Попробуем разные сочетания вкусов и разберём, как они влияют друг на друга. Поймём, почему одни комбинации ощущаются гармонично, а другие — нет

Введение в мир кислот
▸ Познакомимся с основными органическими кислотами: узнаем, где они встречаются, как проявляются в продуктах и какую роль играют во вкусе кофе

Каппинг кофе с добавлением кислот
▸ Будем добавлять в чашки разные кислоты — от лимонной до молочной — и отслеживать, как каждая из них влияет на вкус. Научимся распознавать разные типы кислотности в кофе

Теория обоняния и его роли в сенсорике
▸ Разберёмся, как работает обоняние и почему оно играет ключевую роль в восприятии вкуса

Изучение различных методов сенсорной оценки
▸ Познакомимся с разными подходами к сенсорному анализу — каппингом, каптестингом, триангуляцией и другими. Научимся выбирать подходящий метод под задачу

Знакомство с методом триангуляции
▸ Освоим классический метод слепой дегустации: три чашки, из которых две одинаковые. Научимся находить отличия и аргументированно выбирать лишнюю

Изучение принципов анализа на сходство и различие
▸ Разберёмся, как проводить сравнение напитков: какие параметры учитывать, как выстраивать логику оценки и формулировать сенсорное описание

Финальное обсуждение курса и ответы на вопросы
▸ Подведём итоги, обсудим, что получилось и что ещё хочется развить. Можно задать любые вопросы по теме курса

Выдача сертификатов
▸ Вручим сертификаты об окончании курса и, конечно, отметим это чашкой кофе