Ребрендинг собственного кафе в Москве — Empath Cafe

30.08.2022

В январе 2022 года, спустя три года работы нашего кафе, я принял решение о масштабном обновлении проекта. Ребрендинг стал необходимым шагом, чтобы соответствовать современным требованиям и дать новое дыхание нашему заведению. Цели были амбициозные:
• обновить интерьер
• получить лицензию на крепкий алкоголь
• расширить меню и мощности кухни
• оптимизировать барное пространство
• ввести новый формат работы с официантами

Мы хотели создать уютный, современный и экологичный ресторан, сохранив душу кофейни.

Для успешной реализации проекта я привлёк партнёра и мы учредили юридическое лицо ООО «Бариста Скул», распределив доли. После этого приступили к поиску профессионального брендингового агентства, чтобы найти новое название и фирменный стиль.

Через несколько встреч и проработок концепции мы остановились на названии Empath Cafe — оно идеально отражало наши ценности: заботу об окружающей среде, сотрудниках и гостях. Мы подали на регистрацию товарного знака и уже в апреле 2023 года получили свидетельство о его регистрации.

Февраль 2022 года стал испытанием для многих, но мы решили двигаться вперёд. Из запланированных 6 млн рублей на перезапуск нам пришлось переработать бюджет, увеличив его почти на 4 млн. Тем не менее, благодаря гибкому подходу мы сохранили основную концепцию.

В сжатые сроки мы перевезли Школу бариста на новую локацию недалеко от кафе (м. Бауманская, ул. Нижняя Красносельская 35 стр. 50), а ремонт и разработка нового меню заняли всего 1,5 месяца.
В этот раз нам помогли проверенные подрядчики, которые сработали слаженно и вовремя.

Самым сложным вызовом оказалось получение алкогольной лицензии. На поиск специалиста ушло около трёх месяцев, но теперь в нашей команде есть эксперт, способный решать такие задачи. Мы также зарегистрировали летнюю веранду, что позволило расширить посадочные места и создать дополнительный уют для гостей.

После масштабного обновления проекта мы создали пространство, которое отвечает запросам разных гостей и позволяет гибко адаптироваться под различные сценарии

Теперь в нашем проекте есть два полноценных бара:
• Центральный бар предназначен для кофе, безалкогольных напитков и приёма заказов. Это сердце нашего заведения, где гости наслаждаются ароматным спешелти кофе и уютной атмосферой.
• Дальний бар мы сделали алкогольным. Здесь расположился винный шкаф, бар с домашними настойками, а также меню, идеально подходящее для вечерней аудитории.

Мы полностью переработали меню, чтобы оно сочеталось с разной публикой:
• Дневная аудитория: завтраки, ланчи и лёгкие блюда
• Вечерняя посадка: акцент на закуски и коктейли для гостей, которые хотят отдохнуть в приятной компании за бокалом вина или авторским напитком.

Мы сделали пространство более функциональным и уютным:
• Длинный диван в правой части кафе — идеально для больших компаний
• Круглый диван в левой части — необычное решение, которое расширило посадочные возможности и сделало интерьер ещё более стильным
• Длинный общий стол: место для тех, кто приходит работать за ноутбуком, или для больших компаний

Для того чтобы улучшить работу кухни, мы внесли несколько ключевых изменений:
• Добавили холодильные столы, чтобы расширить рабочие зоны и возможности хранения
• Переместили морозильный шкаф на склад для освобождения рабочего пространства
• Добавили пицца-печь, что позволило значительно разнообразить меню

• Увеличение среднего чека: благодаря обновленному меню, включающему вечерние закуски, коктейли и вино, мы смогли повысить уровень дохода за счёт увеличения количества гостей в вечернее время
• Смена аудитории: часть наших постоянных гостей, ценивших простоту и уют прежнего интерьера, осталась с нами, а новая аудитория оценила современные форматы и стильное пространство. Особенно популярным стало предложение провести вечер за бокалом вина или коктейлем под хорошую музыку

Итог — мы полностью довольны результатом работы. Этот проект стал для нас не только успешным с коммерческой точки зрения, но и ценным опытом. Мы научились решать сложные задачи, адаптироваться к новым реалиям и внедрять изменения, которые дают ощутимые результаты.

Теперь мы готовы делиться этим опытом с учениками и клиентами, которые хотят открыть свои заведения или оптимизировать текущие проекты. Мы поможем избежать ошибок, учесть нюансы и превратить вашу кофейню в успешное пространство, которое будет радовать вас и ваших гостей.