Завоздушивание помпы
– Что это и как с этим бороться?

12.06.2019

Далеко не у всех кофеен есть возможность подвести эспрессо-машину к
водопроводу. А для выездных мероприятий такая ситуация и вовсе стандарта. В
этих случаях, как правило, под эспрессо-машиной устанавливаются баки: один с
чистой водой, которая подкачивается в бойлер, и второй – пустой, в него
поступает отработавшая жидкость. Такая мера требует особой внимательности
бариста: нельзя допускать, чтобы какой-то из баков перестал выполнять
отведенную ему функцию. Тем не менее, на практике бывают разные ситуации.
Сегодня мы расскажем, что бывает, если бак с чистой водой оказался пустым
раньше, чем бариста это заметил.

Устройством эспрессо-машины предусмотрено постоянное подкачивание
воды в бойлер. Таким образом поддерживаются на нужном уровне две важные
переменные: температура воды и давление пара. Для того, чтобы вода поступала
бесперебойно, работает помпа – насос, с помощью которого вода извне поступает внутрь оборудования. Если эспрессо-машина не подключена к водопроводу, где вода находится всегда, шланг, подсоединенный к помпе, опускают в бак с водой.
При этом шланг опускают в воду так, чтобы воздух не мог туда попасть ни в
каком случае.

Если уровень воды опускается ниже, чем заканчивается шланг, в него
поступает воздух. В профессиональной среде это называют завоздушиванием
помпы. В таком случае внутри эспрессо-машины срабатывает предохранитель, и
давление начинает падать. Бариста заметит это сразу же, потому что вода в
группе перестанет течь с прежним напором и вываривать эспрессо.

Исправить ситуацию можно, выполнив следующие действия (это самый
распространенный способ, но бывают и исключения):
1) Выключите эспрессо-машину. Достаточно нажать для этого кнопку
включения/выключения.
2) Сбросьте давление внутри бойлера до нуля. Для этого переведите
паровики в режим аэрации и оставьте их включенными до тех пор, пока пар не
перестанет идти.
3) Наполните бак чистой водой или замените его на полный, вставьте в
него шланг.
4) Включите эспрессо-машину и подождите, пока она нагреется (это
занимает до 5 минут).
5) Продолжайте работу в штатном режиме.

В целом, такая ситуация нежелательна, хоть из нее и можно выйти. Грозит
это тем, что в один момент предохранитель может сгореть, и эспрессо-машина
полностью выйдет из строя. Поэтому не теряйтесь и будьте внимательны!