Рецепт заваривания кофе в воронке – Hario V60

Если вы хотите приготовить кофе с чистым вкусом, сбалансированным телом и яркими дескрипторами, попробуйте классический метод заваривания в японской воронке Hario V60.
Этот способ завоевал сердца кофеманов по всему миру благодаря простоте и качеству результата. В этой статье мы расскажем, как правильно заварить кофе в Hario V60, чтобы получить идеальную чашку.

Шаг 1. Подготовьте воду
• Наполните чайник водой и нагрейте её до 93°C.
• Используйте чайник с длинным носиком для контроля потока.

Шаг 2. Отмерьте и смелите кофе
• Отмерьте 16 грамм кофе на весах.
• Смелите кофе до среднего помола (он должен напоминать мелкий песок).

Шаг 3. Подготовьте воронку
• Установите воронку Hario V60 на сервер.
• Вставьте бумажный фильтр в воронку.
• Прогрейте фильтр горячей водой из чайника, чтобы убрать вкус бумаги и прогреть воронку из сервера.
• Слейте воду из сервера.

Шаг 4. Заложите молотый кофе
• Засыпьте молотый кофе в прогретую воронку.
• Легким потряхиванием разровняйте поверхность кофе.
• Обнулите значение на весах.

Шаг 5. Выполните предсмачивание
• Запустите таймер.
• Залейте тонкой струёй 30-40 грамм воды, равномерно распределяя её по поверхности кофе.
• Подождите 30 секунд. Это позволяет избавиться от углекислого газа и улучшить экстракцию.

Шаг 6. Основное заваривание
• После 30 секунд начните второй этап вливания.
• Медленно и равномерно заливайте воду по кругу, не касаясь краёв фильтра.
• Продолжайте вливание, пока общее значение на весах не достигнет 240 грамм.

Шаг 7. Завершение
• Дождитесь, пока вся вода пройдёт через кофе. При правильном приготовлении это должно занять от 2:30 - 3 минут.
• Уберите воронку и аккуратно встряхните декантер круговыми движениями, чтобы равномерно смешать напиток.

Шаг 8. Наслаждайтесь!
• Перелейте кофе в прогретую чашку и наслаждайтесь вкусом.
• Если вкус кажется несбалансированным, экспериментируйте с температурой воды, скоростью вливания или размером помола, чтобы достичь идеального результата.

Советы от нашей школы:
• Используйте свежеобжаренный кофе для более насыщенного вкуса, не более 2-х месяцев с даты обжара
• Экспериментируйте с помолом и пропорциями, чтобы найти идеальный баланс под своё зерно. Среднее время пролива воды через кофе от 2:30-3:00 минут
• Прогревайте все элементы: воронку и чашку чтобы сохранить тепло напитка.
• Записывайте параметры заваривания, чтобы каждый раз улучшать результат.

Что такое Brew Ratio и как его использовать?
Для получения идеально сбалансированного вкуса кофе важно учитывать brew ratio — соотношение между количеством кофе и воды.
При заваривании кофе в воронке рекомендуется использовать соотношение 1:15. Это значит, что на каждый грамм молотого кофе нужно взять 15 грамм воды.
Пример:
Если вы берёте 16 грамм кофе, вам потребуется 240 грамм воды.
Такое соотношение позволяет добиться оптимального баланса между насыщенностью, сладостью и кислотностью, чтобы ваш кофе был вкусным и приятным.
Экспериментируйте с brew ratio, чтобы подстроить рецепт под свои вкусовые предпочтения, и помните, что небольшие изменения могут значительно повлиять на результат.

Почему стоит учиться придти к нам на курсы?

Если вы хотите освоить не только Hario V60, но и другие способы заваривания кофе, приглашаем вас на курсы в нашу школу на программу "Альтернативное заваривание"
Если вы уже завариваете кофе дома, вы можете принести свою кофемолку, аксессуары и зерно.
Мы дадим профессиональную обратную связь и подскажем, как сделать ваш напиток ещё лучше.