Кадровый кризис в кофейнях: взгляд изнутри MBS

05.01.2025

Роман Суслин

Основатель и руководитель школы бариста

Сегодня я всё чаще слышу от владельцев кофеен одну и ту же историю: «У нас не хватает бариста, мы готовы и платить выше рынка, и обучать — но людей нет». Почему так происходит? Ситуация в кофейной индустрии (и не только) сейчас такова, что молодых специалистов мало, квалифицированных — ещё меньше, а спрос на них огромный. Профессионалы уезжают, меняют род деятельности или ставят перед собой иные карьерные цели. Новички боятся входить на рынок, где высока конкуренция и непростые условия труда. В результате кофейни буквально охотятся за персоналом.

В этой обстановке нам, как школе бариста, приходится отвечать на запросы: «Порекомендуйте выпускников, поделитесь контактами людей, готовых выйти на смену…» Проблема в том, что наш выпускной поток не настолько велик, чтобы закрывать потребности сразу десятков кофеен. Мы можем помочь точечно, работая с несколькими надёжными партнёрами, но системного решения на весь рынок у нас нет.

Почему старые методы не срабатывают?

• Классические сайты вакансий перегружены объявлениями, и бариста там трудно найти «свою» кофейню
• Группы и чаты в соцсетях работают, но гарантии качества персонала или места нет
• Чат-боты с резюме и вакансиями пока не набрали нужных оборотов, да и не закрывают вопрос «совпадения по ценностям» между проектом и сотрудником

Объявления в популярном тг канале

Нужны новые инструменты

Сейчас я вижу, что предстоит переосмыслить поиск персонала в кофейном сегменте. Недостаточно просто «выложить вакансию», нужно выстраивать доверительные отношения между школами, кофейнями и самими бариста. Возможно, это будет единая платформа, где:

1. Бариста смогут подробно рассказывать о себе, демонстрировать сертификаты и реальные навыки (фото, видео)
2. Кофейни — указывать не только «з/п и график», но и философию, особенности работы, формат заведения
3. Школы — подтверждать уровень подготовки, выступать в роли профсоюзов или проводить адаптационные стажировки

Я лично смотрю на это как на вызов. Да, сейчас кадровая проблема стоит остро, и вряд ли в ближайшие годы она сама собой решится. Но если мы объединяем усилия — школы, работодатели, сами специалисты, — то у нас есть шанс создать новые форматы взаимодействия и диалога.

Что делаем мы в Московской Школе Бариста?

• Сотрудничаем с проверенными кофейнями: Рекомендую выпускников только туда, где уверен, что им будет комфортно работать
• Поддерживаем выпускников: Помогаем им разобраться, какая кофейня подойдёт по темпу работы, формату, зарплате и атмосфере
• Ищем новые модели: Мысль о единой базе данных или онлайн-платформе витает у меня давно, но пока не взялись всерьёз — хотелось бы найти партнёров-единомышленников, чтобы сделать инструмент по-настоящему востребованным

Статья "как составить вакансию бариста?"

Вместо заключения

Пока мы в поисках решения, я хочу, чтобы все участники рынка понимали: проблема реальна, но и возможности для творчества огромны. Кто-то развивает собственные школы внутри кофеен, кто-то мотивирует штат держаться за место хорошими условиями, кто-то ищет готовых бариста на рынке. А я, со своей стороны, продолжу искать способы сделать так, чтобы кофейный мир стал более открытым и понятным для всех. И если вы чувствуете, что готовы к сотрудничеству или хотите поделиться идеями — пишите, всегда рад обсудить!

Написать нам в телеграм смотреть другие статьи услуга «Собеседование бариста»