Открытие собственного кафе в Москве Кафе Московской школы бариста

30.07.2019

Летом 2019 года мы открыли собственное кафе в Москве на улице 3-й Красносельский переулок 19 стр.4 в ЖК Красная стрела. Этот комплекс реконструировала команда создателей проектов - Хлебозавод и Супер металл.

При выборе локации мы опирались на концепцию комплекса, где помимо апартаментов располагались коммерческие помещения и обилие офисных зданий.

Непосредственно на территории мы имели возможность выбора локации, так как узнали о площадке на самом заключительном этапе реконструкции, когда комплекс ещё не продал помещения будущим собственникам и было много не занятых помещений.

Наш выбор пал на два центральных помещения, которые мы решили объединить в одно пространство.
Для этого мы согласовали снос центральной не несущей стены, нашли место, куда можно вывести вытяжку для кухни, и после подписания договора аренды приступили к стройке.

Формат проекта подразумевал:
- школа бариста в левой части кафе;
- в центральной части кофейный бар для гостей;
- кафе и кухня со складом в правой части.
В меню кухни мы сделали акцент на европейскую кухню и ланчи для привлечения первых гостей.

Стройка продолжалась 2 месяца, а арендные каникулы - 1,5 месяца.
Мы немного выбились из графика стройки из-за подрядчика, который делал для нас барную стойку. Она приехала на 2 недели позже обещанного срока.

Общая площадь составила 134 кв.м.
Арендная ставка 25 тыс рублей за кв.м в год + эксплуатационные расходы и коммунальные платежи.

Спустя 3 года, в августе 2022 года мы сделали ребрендинг и вот, что из этого вышло - читай следующий кейс.