м. Красносельская
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Красносельская
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
Оптимизация кофе-бара
в пиццерии
Суслин Роман
Руководитель Московской Школы Бариста
12.08.2017
Собственник пришёл к нам со следующими задачами:
Собственник пришёл к нам со следующими задачами:
- Провести аудит кофейного оборудования, инвентаря, зерна и работы барменов
- По результатам аудита – внести изменения в работу таким образом, чтобы продажи напитков на основе эспрессо выросли минимум в 1,5 раза.
- Сократить издержки и подобрать надежных поставщиков для заведения.
- Разработать кофейное меню с технологическими картами для пиццерии.
Интерьер кафе в кинотеатре "5 звезд"
Что предприняли:
Провели аудит и выяснили что —
Что изменили:
Провели аудит и выяснили что —
- В ресторане использовали воду ненадлежащего качества – с посторонним запахом. Собственник использовал проточный бойлер, а затем прогонял воду через фильтр. Это не спасало от запаха.
- Собственник находился в «кофейном рабстве»: приобрел оборудование в аренду, в связи с чем, был вынужден приобретать кофе арендодателя. Аудит показал, что кофейное оборудование требует ремонта, а зерно – низкого качества. (смесь арабики и робусты).
- Рецептура напитков не соответствовала современным тенденциям рынка (эспрессо 50 мл), а сотрудники варили кофе «кто как умеет».
Что изменили:
- Договорились с поставщиком фильтров для воды на установку в пиццерию. Стоимость 6000 рублей в год. Посторонние запахи исчезли.
- Проанализировали рынок кофейного оборудования, подобрали для собственника наиболее удачное решение по соотношению цена/качество. Благодаря этому сменили не качественную смесь арабика/робуста на 100% арабику местных обжарщиков. Устроили для гостей дегустацию с целью объективно оценить изменения. Гости отметили изменения во вкусе кофейных напитков в лучшую сторону.
- Разработали кофейное меню, подходящее под модель пиццерии. Обновили посуду и подготовили для заказчика несколько вариантов оформления стаканов с кофе «на вынос».
- Прописали стандарты работы для барменов и внедрили простую и понятную модель взаимодействия «собственник-поставщик.
- По результатам работы за 1,5 месяца продажи выросли в 2 раза. С 30 кг до 65 кг проданного кофе.