меню
курсы
*
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
Давайте разберёмся, как использовать колесо вкусов на практике?
11.01.2025
Роман Суслин
Основатель и руководитель школы бариста
Хочу поделиться конкретными шагами, которые помогут вам эффективно применять колесо вкусов при дегустации кофе. Мы уже говорили о том, зачем вообще нужно это колесо и чем оно полезно. Теперь давайте разберёмся, как именно с ним работать, чтобы лучше чувствовать аромат и вкус каждого глотка.
Начните с общего впечатления
Когда вы пробуете новый кофе, сперва зафиксируйте, что вы ощущаете сразу: сладость, кислотность, горчинку, тело (плотность), послевкусие. Это поможет понять, в какой «сектор» колеса вам стоит двигаться.
Перейдите к крупным группам
Определите, улавливаете ли вы что-то из фруктовых нот, цветочных, ореховых, шоколадных или, например, пряных. Не нужно сразу искать конкретную ягоду или орех — сперва найдите общую категорию.
Идите от центра к краям
На большинстве колёс вкусов большие категории располагаются ближе к центру, а более конкретные дескрипторы — по мере отдаления к внешнему ободу. Допустим, вы чувствуете фруктовость. Посмотрите, какие варианты есть внутри этой «фруктовой» секции. Это скорее тропические фрукты (манго, ананас), косточковые (персик, абрикос), цитрусовые (лимон, лайм, апельсин) или ягоды (клюква, малина, клубника)?
Сравнивайте с личным опытом
Колесо — это «подсказка», но оно не заменит ваш жизненный опыт. Если вы раньше пробовали смородину или грейпфрут, вспоминайте эти ощущения и сопоставляйте со вкусом кофе. Порой люди находят нечто более привычное: «мне напоминает курагу» или «конфеты ириски». Это тоже нормально и расширяет ваш «вкусовой словарь»
Записывайте и обсуждайте
На большинстве колёс вкусов большие категории располагаются ближе к центру, а более конкретные дескрипторы — по мере отдаления к внешнему ободу. Допустим, вы чувствуете фруктовость. Посмотрите, какие варианты есть внутри этой «фруктовой» секции. Это скорее тропические фрукты (манго, ананас), косточковые (персик, абрикос), цитрусовые (лимон, лайм, апельсин) или ягоды (клюква, малина, клубника)?
Заключение
Если хотите погрузиться в дегустации глубже, обязательно приходите к нам на каппинги — там мы пробуем сразу несколько сортов кофе, учимся различать тонкие нотки и обсуждаем ощущения в группе. А если вы мечтаете «прокачаться» основательно, записывайтесь на наши курсы бариста: наши тренера научат не только чувствовать вкус, но и осознанно управлять им при приготовлении кофе.
Попробуйте применить эти советы на практике, и вы удивитесь, насколько ярче и интереснее станет ваш кофейный опыт!
Попробуйте применить эти советы на практике, и вы удивитесь, насколько ярче и интереснее станет ваш кофейный опыт!