м. Красносельская
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Красносельская
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
Что такое терруар и
как он влияет на вкус кофе?
Коржукова Жанна
15.01.2020
При оценке качества какого-либо сельскохозяйственного продукта большая роль отводится понятию «терруа́ра». Под термином понимается совокупность почвенно-климатических факторов и характеристик местности, которая влияет на растение на всем протяжении жизненного цикла.
С терруаром кофе вы наверняка не раз сталкивались при покупке зерна: чаще всего его указывают на упаковке в виде названия страны, кооператива или фамилии фермера. Но это лишь часть той информации, которую можно извлечь из одной строки в заголовке. Погружаясь в географию и особенности сельского хозяйства в той или иной стране, любой человек может узнать гораздо больше о том, как выращивался лот кофе.
Давайте углубимся в понятие терруар. Мы будем исходить из того, что привычный нам кофе представляет собой обжаренные зерна, которые изначально созревают внутри ягод, а те растут на кофейных деревьях. Последние высаживают на плантациях в гористой местности на высоте 400 – 2400 над уровнем моря. Соответственно, высота расположения плантации – это первое, что можно перечислить как характеристику терруара. Чем выше высота, тем медленнее вызревает урожай из-за уменьшения количества кислорода. Но в то же время, тем качественнее это будет происходить. Поэтому зерно с высокогорья имеет более высокую стоимость и яркий вкусовой профиль.
Кроме высоты важен и состав почв плантаций. Если он не гарантирует качественного урожая, в дело вступают специальные удобрения, с помощью которых фермеры корректируют ожидаемый результат в лучшую сторону.
Помимо перечисленного, терруар включает климатические характеристики: температуру воздуха, интенсивность и количество света и тени, влажность, розу ветров. На эти параметры влиять невозможно, поэтому они играют наибольшую роль в итоговом букете кофе.
Последнее, что можно отнести к понятию терруара, – человеческий фактор. Как ухаживали за кофейными деревьями на плантации? Осознанный и трепетный подход всегда отражается на конечном результате.
В индустрии кофе известны десятки терруаров, каждому из которых свойственны свои арома-вкусовые характеристики. Мы приведем самые известные, чтобы вам было проще ориентироваться в кофе.
Бразилия: мягкий и сбалансированный кофе с плотным телом, шоколадными и
ореховыми нотками, сладостью карамели и деликатной кислотностью.
Колумбия: среднее тело, яркие цитрусовые ноты в сочетании с орехами и темным шоколадом.
Эфиопия: чайное тело, высокая сладость, в аромате часто находят темные ягодные или цветочные ноты.
Кения: среднее тело, сбалансированный кофе с выраженной кислотностью и
сладостью, преобладают ноты красных ягод и цитрусовых.
Руанда: среднее тело, шоколадные и цветочные ноты.
Индонезия: терруар с самыми неожиданными вкусовыми характеристиками. Отличается плотным или средним телом, ненавязчивой кислотностью, нотами зрелых фруктов, овощей и специй.
При оценке качества какого-либо сельскохозяйственного продукта большая роль отводится понятию «терруа́ра». Под термином понимается совокупность почвенно-климатических факторов и характеристик местности, которая влияет на растение на всем протяжении жизненного цикла.
С терруаром кофе вы наверняка не раз сталкивались при покупке зерна: чаще всего его указывают на упаковке в виде названия страны, кооператива или фамилии фермера. Но это лишь часть той информации, которую можно извлечь из одной строки в заголовке. Погружаясь в географию и особенности сельского хозяйства в той или иной стране, любой человек может узнать гораздо больше о том, как выращивался лот кофе.
Давайте углубимся в понятие терруар. Мы будем исходить из того, что привычный нам кофе представляет собой обжаренные зерна, которые изначально созревают внутри ягод, а те растут на кофейных деревьях. Последние высаживают на плантациях в гористой местности на высоте 400 – 2400 над уровнем моря. Соответственно, высота расположения плантации – это первое, что можно перечислить как характеристику терруара. Чем выше высота, тем медленнее вызревает урожай из-за уменьшения количества кислорода. Но в то же время, тем качественнее это будет происходить. Поэтому зерно с высокогорья имеет более высокую стоимость и яркий вкусовой профиль.
Кроме высоты важен и состав почв плантаций. Если он не гарантирует качественного урожая, в дело вступают специальные удобрения, с помощью которых фермеры корректируют ожидаемый результат в лучшую сторону.
Помимо перечисленного, терруар включает климатические характеристики: температуру воздуха, интенсивность и количество света и тени, влажность, розу ветров. На эти параметры влиять невозможно, поэтому они играют наибольшую роль в итоговом букете кофе.
Последнее, что можно отнести к понятию терруара, – человеческий фактор. Как ухаживали за кофейными деревьями на плантации? Осознанный и трепетный подход всегда отражается на конечном результате.
В индустрии кофе известны десятки терруаров, каждому из которых свойственны свои арома-вкусовые характеристики. Мы приведем самые известные, чтобы вам было проще ориентироваться в кофе.
Бразилия: мягкий и сбалансированный кофе с плотным телом, шоколадными и
ореховыми нотками, сладостью карамели и деликатной кислотностью.
Колумбия: среднее тело, яркие цитрусовые ноты в сочетании с орехами и темным шоколадом.
Эфиопия: чайное тело, высокая сладость, в аромате часто находят темные ягодные или цветочные ноты.
Кения: среднее тело, сбалансированный кофе с выраженной кислотностью и
сладостью, преобладают ноты красных ягод и цитрусовых.
Руанда: среднее тело, шоколадные и цветочные ноты.
Индонезия: терруар с самыми неожиданными вкусовыми характеристиками. Отличается плотным или средним телом, ненавязчивой кислотностью, нотами зрелых фруктов, овощей и специй.