Важная эргономика: как организовать барную зону правильно

Коржукова Жанна
30.10.2019

Говорят, что встречают по одежке. Для любого заведения «одежка» – это не только интерьер, но и место, где гость проведет первые минуты – барная стойка. Именно здесь он познакомится с вами напрямую – через бариста и его напиток. От того, как пройдет это знакомство зачастую зависит, вернется ли к вам человек. И, казалось бы, дело в человеческом факторе – отличном сервисе. Но все кроется глубже. От того, насколько комфортно бариста работать за баром, будет зависеть его настроение и качество напитков. Сегодня мы поговорим о том, как организовать барную зону удобно и красиво.

При устройстве бара мы советуем задуматься о двух его сторонах – гостевой и рабочей. Эта зона должна быть комфортна для людей, которые будут заказывать напитки, общаться с бариста и, возможно, захотят здесь задержаться, чтобы допить. Поэтому лучше всего продумать открытое для коммуникации пространство, на которое поместится не только касса, но и напитки. Не лишним будет продумать здесь место для кондимент-бара – сахара, корицы, салфеток, крышек и всего, что гость захочет взять в дополнение к кофе. Также, если в кофейне вы планируете витрину, стоит расположить ее поближе к глазам гостя. В этом случае продажи продуктов возрастут.

С другой стороны бара постоянно кипит оживленная работа, поэтому она также должна быть продумана. Во-первых, располагайте оборудование в последовательности процесса приготовления напитков. Если заказ принимают и отдают на кассе, то в самом дальнем месте должна располагаться кофемолка, за ней кофемашина, далее питчеры и ринзер – уже рядом с кассой. Таким образом, готовый напиток бариста незамедлительно сможет отдавать напитки. Если зона выдачи заказа находится поодаль, располагайте все в обратном порядке: чтобы бариста смалывал кофе сразу у кассы, далее варил его, взбивал молоко и выдавал с другой стороны.

Существенны и мелочи. Например, чем больше места для хранения будет под стойкой, тем лучше для бариста. Также помогут ускорить процесс раздвижные двери, поскольку они не будут мешать персоналу передвигаться. Холодильник лучше располагать прямо под эспрессо-машиной, поближе к паровикам. А мокрую точку наоборот передвигайте чуть дальше, чтобы брызги не летели на оборудование.

В целом, мы не советуем экономить на барной стойке. Высвободите в бюджете средства для его планирования и увидите, как скоро это решение сработает на росте выручки.
Заказать обратный звонок
Здравствуйте, просто оставьте ваш номер телефона
и мы перезвоним вам!
Нажимая кнопку «Перезвоните мне» вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Made on
Tilda