Культура спешелти кофе подразумевает профессионализм и внимание к деталям, чтобы донести его уникальные вкусоароматические характеристики до потребителя. Поэтому, в современном понимании, хороший бариста должен не только профессионально обращаться с холдером и паровиком кофемашины, но и

Бариста-новичок, который изучает работу с кофе практически с нуля и получает минимальный набор базовых навыков, которые открывают дверь в профессию.

На этом уровне бариста учится работать с кофемашиной и кофемолкой, взбивать молоко и делать простой латте-арт, заваривать кофе альтернативными способами, расширяет вкусовой опыт и развивает сенсорные навыки, приобретает первые навыки сервиса и общения с клиентами кофейни.

Хотим отметить, что не каждый бариста стремится идти выше, кто-то может задержаться на этом уровне на несколько лет, получая удовольствие от своей деятельности и находя в этом определенный романтизм. Кому-то становится скучно и тогда он переходит на новый уровень.

Если вы решительно настроены развиваться в профессии, важно понять актуальность собственных базовых навыков и целенаправленно прокачивать те из них, что остались без внимания.

Чем больше навыков в багаже бариста, тем более востребованным и высокооплачиваемым он будет на рынке. Актуальная средняя зарплата ставка 300 рублей/час для бариста с опытом от 1 года в спешелти кофе, это зарплата около 60 тыс.рублей в месяц. Есть проекты, которые готовы платить от 350–450 рублей/час, это зарплата около 65–85 тыс.рублей.

Этот уровень требует большего опыта, навыков и знаний не только в работе с кофе, но и в управлении кофейней, персоналом, а также организаторских и коммуникативных способностей.

Умение разруливать конфликты в коллективе и с гостями кофейни. Обычно это уровень шеф-бариста, управляющего кофейней или сетью кофеен, тренер-бариста.

Владелец кофейни, владелец сети кофеен. Обычно на этот уровень приходят уже опытные профессионалы, проработавшие на предыдущих уровнях несколько лет.

Например, владелец обжарочной компании «Coffee Workshop» и известной сети кофеен «Правда кофе», Филипп Лейтес, начал свою карьеру, как обычный бариста в московской сети кофеен «Булка» , затем он принял участие в Национальном чемпионате «Кофе и алкоголь», выиграл сначала его, а затем и Мировой чемпионат (Маастрихт, Голландия, 2011), через несколько лет он основал свою сеть кофеен и успешно её развивает по сей день.

Один из самых быстрых способов вырасти в профессии и заявить о себе — стать одним из лучших, приняв участие в чемпионате бариста.

Участие в чемпионате помогает глубже погрузиться в продукт, на что в обычной рабочей текучке может не хватать времени и мотивации, расширить кругозор, познакомиться с миром кофе шире, дотянуться до всемирно известных производителей кофе и попробовать зерно топового уровня, познакомиться с профессионалами кофейной индустрии.

Если поставите амбициозную цель выйти в топ-3 или выиграть чемпионат, то готовиться к этому событию стоит с опытным тренером, который сам выигрывал чемпионаты и/или тренировал чемпионов. Это повысит шансы на успех.

Чемпионство помогает сделать вас видимым в индустрии и поднимет на новый уровень профессионализма. Дальше вам нужно будет понять, чем хотите заниматься — основать собственный бизнес или наняться в крупную компанию, чтобы возглавить одно из направлений работы.

Константин Храмов, победитель Российского чемпионата бариста 2019, сооснователь компании по обжарке кофе Silky Drum. Своё участие в чемпионатах начал сразу с победы на Южном отборочном Чемпионате бариста, затем стал серебряным призером Чемпионата России среди бариста. Всего участвовал в чемпионатах бариста 7 раз, занимая 1-2 место. Умеет настраивать эспрессо с двух попыток. Его молочный напиток был признан лучшим среди всех участников на Чемпионате мира в Бостоне в 2019.

Для старта в обжарочной компании потребуется минимальный набор навыков и опыта работы с кофе, если вы целитесь на позицию фасовщика или младшего менеджера. В зависимости от компании и вашего желания можно углубить свои знания в обжарке кофе и стать профессиональным обжарщиком, или пойти в направлении менеджера по работе и клиентами.

Профессия обжарщика сильно романтизирована, обжарщик — это особый склад характера и даже образ мыслей. Если любите рыбалку, то обжарка вам, скорее всего, подойдёт :)

Перед устройством на работу в обжарочный цех рекомендуем договориться о стажировке, чтобы посмотреть, как всё устроено изнутри, и задавать абсолютно все интересующие вас вопросы. Если обжарочная компания достаточно крупная, к ним можно устроиться специалистом по контролю качества кофе, но для этого нужно дополнительное обучение на Q-грейдера.

Ольга Мелик-Каракозова, работала бариста в крупных сетевых кофейнях - Кофемания, Кофеин, многократно участвовала и выигрывала чемпионаты бариста, была сооснователем Даблби, открыла собственную кофейню и обжарочное производство SMART Coffee Roasters, проводила обучение и консультации в своей школе Barista Education & Consulting.

Компания-импортёр занимается покупкой и продажей зелёного кофе. Это происходит как в странах произрастания кофе, так и онлайн, если контакты уже налажены. В зависимости от должности, работа в такой компании требует развитых сенсорных и управленческих навыков. Здесь проводят много каппингов — дегустаций кофе, анализируют качество зерна и оценивают его по международным стандартам. Если сенсорный анализ кофе — ваше любимое занятие, то эта работа может стать отличным вариантом.

Дополнительный навык, который может потребоваться, — знание иностранного языка (английский, испанский) для общения с иностранными партнёрами.

Приятный бонус работы в такой компании — путешествия в страны произрастания, чтобы выбирать зерно в ассортимент и решать, какой кофе приедет в нашу страну и будет радовать любителей и профессионалов.

Дарья Захарова — прошла путь от бариста до победителя чемпионата бариста, затем несколько лет работала в российском отделении международной компании KLD coffee, где занималась закупкой зерна в ассортимент. В данный момент Дарья работает в международной кофейной компании в Дубае.

Не самый очевидный вариант для развития, но ведение блога кофейной компании, её продвижение в соц.сетях и маркетинг — важнейшая часть бизнеса.

Здесь есть творческая и креативная составляющая. Поэтому, если вы умеете писать тексты, фотографировать и снимать видео, обожаете рассказывать людям о кофе — это один из путей развития.

Потребуется дополнительное обучение на SMM-менеджера или маркетолога.

Вариант для опытных бариста, кто готов передавать опыт и посвятить себя обучению будущих коллег. Требуется глубокое понимание профессии, опыт работы и много-много терпения :)

Основатель Московской школы бариста (MBS), Роман Суслин, поделился своим опытом: «Спустя 4,5 года работы в кофемании я столкнулся с тупиком в развитии. Индустрия в 2015 году была на взлёте, но информацией, куда расти в крупной компании, я не обладал, и статей на эту тему было мало. А путей развития оказалось очень много.

Рекомендую начать с самоанализа, понять, что нравится, описать для себя перспективы того или иного направления, не бояться действовать — Я нашёл себя в роли тренера-бариста в кофейной компании, а уже потом основал свою школу бариста».

Один из вариантов обучения — наша школа Московская школа бариста (MBS). У нас есть три уровня обучения, где по шагам — от простого к сложному, вы сможете освоить все необходимые навыки:

Если не можете определиться с выбором, задайте вопрос нашим тренерам прямо на сайте или в соц.сетях, сориентируем по всем вопросам, вызвать форму →

Если планируете избрать кофейную деятельность делом своей жизни и основательно заявить о себе, рекомендуем присмотреться к крупным обжарочным компаниям или известным сетям кофеен, обратите внимание, участвуют ли они в чемпионатах бариста. Например, в Чемпионате кофеен «Russian Coffee Cup», Национальных премиях «Обжарщик года» или «Бариста года».

На собеседовании задайте все интересующие вопросы. Лучше подготовить список заранее, чтобы в момент волнения ничего не забыть:

Для старта в профессии приглашаем вас на базовый курс бариста в нашу школу, или на любой другой курс, который поможет вывести ваши навыки заваривания или латте-арт на новый уровень. Если не можете определиться с конкретным курсом, то всегда можете посоветоваться с нашими тренерами тут →