м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
Колесо вкусов и ароматов в кофе: зачем оно нужно
11.01.2025
Роман Суслин
Основатель и руководитель школы бариста
Любители кофе часто слышат о «колесе вкусов» (Coffee Flavor Wheel) и видят его на различных мероприятиях, выставках и в профессиональных книгах. Его можно увидеть в нашей школе на самом видном месте!
На первый взгляд, это просто яркий круг с кучей непонятных названий и ароматов. Но на самом деле колесо вкусов — мощный инструмент, помогающий научиться «слышать» и описывать вкус кофе более тонко и осознанно.
Что такое колесо вкусов?
Колесо вкусов (Coffee Flavor Wheel) — это наглядная схема, созданная для систематизации ароматических и вкусовых дескрипторов, которые можно обнаружить в чашке кофе.
В центре обычно находятся базовые группы (например, «фруктовые», «шоколадные», «ореховые» ноты), а по мере движения к внешнему краю они уточняются и конкретизируются (скажем, «лесные ягоды», «цитрусы», «шоколад молочный или горький», «фундук» и т.д.).
В центре обычно находятся базовые группы (например, «фруктовые», «шоколадные», «ореховые» ноты), а по мере движения к внешнему краю они уточняются и конкретизируются (скажем, «лесные ягоды», «цитрусы», «шоколад молочный или горький», «фундук» и т.д.).
Зачем это нужно?
Стандартизация языка
Когда вы говорите «кофе с лёгкой кислинкой, отдаёт цитрусом», другой человек может уточнить:
«А это больше лимон, апельсин или грейпфрут?»
Колесо вкусов помогает найти более точные описания, чтобы все участники дегустации понимали друг друга
«А это больше лимон, апельсин или грейпфрут?»
Колесо вкусов помогает найти более точные описания, чтобы все участники дегустации понимали друг друга
Развитие сенсорики
Вкусовые и обонятельные ощущения часто сложно назвать «с ходу». Мы можем уловить сладость или ореховую нотку, но не всегда сразу отличаем, какой именно это орех: арахис, миндаль или фундук? Колесо подскажет варианты и поможет «дотянуться» до правильного дескриптора
Систематизация впечатлений
Колесо упорядочивает ноты по группам (цветочные, фруктовые, ореховые, пряные и т.д.), поэтому вы быстро осознаёте, куда «направить» свои ощущения и слова при описании кофе
Кому это нужно?
Новичкам, чтобы научиться говорить о кофе более развёрнуто, чем «вкусно/невкусно» или «горько/кисло»
Обжарщикам и профессионалам
Для оценки качества зерна и описания «профиля» обжарки
Для оценки качества зерна и описания «профиля» обжарки
Бариста и кофейным энтузиастам
Для описания вкусов гостям или в процессе выбора новых зёрен
Для описания вкусов гостям или в процессе выбора новых зёрен
Зачем развивать сенсорику?
- Личные впечатления
- Лучший выбор кофе
- Осознанный подход к приготовлению
Итог
Колесо вкусов — это не просто красивая иллюстрация, а полноценный инструмент для обучения и развития вкусового восприятия. С его помощью вы научитесь чётко определять и формулировать ароматы и ноты, которые чувствуете в кофе. И чем больше вы практикуете дегустацию с опорой на «колесо», тем более богатым и осмысленным становится ваш кофейный опыт.
Попробуйте хотя бы раз использовать колесо и чашку своего любимого чёрного кофе: скорее всего, вы обнаружите оттенки, которых прежде не замечали, и научитесь рассказывать о своих впечатлениях гораздо точнее и интереснее
В следующей статье расскажем подробнее о том, как именно пользоваться колесом вкусов, чтобы делать процесс дегустации ещё более осознанным и интересным.
Попробуйте хотя бы раз использовать колесо и чашку своего любимого чёрного кофе: скорее всего, вы обнаружите оттенки, которых прежде не замечали, и научитесь рассказывать о своих впечатлениях гораздо точнее и интереснее
В следующей статье расскажем подробнее о том, как именно пользоваться колесом вкусов, чтобы делать процесс дегустации ещё более осознанным и интересным.
Если вы хотите глубже погрузиться в мир вкусов и ароматов кофе, мы приглашаем вас на наши занятия по "Альтернативному завариванию" или на курс "Сенсорный анализ кофе".
А ещё, в рамках регулярных "каппингов", мы пробуем самые разные сорта зерна и учимся улавливать их уникальные нотки и оттенки. Это отличный шанс «прокачать» своё вкусовое восприятие и научиться уверенно описывать кофе, который вы пьёте
А ещё, в рамках регулярных "каппингов", мы пробуем самые разные сорта зерна и учимся улавливать их уникальные нотки и оттенки. Это отличный шанс «прокачать» своё вкусовое восприятие и научиться уверенно описывать кофе, который вы пьёте