Сопровождение открытия кофейни в коворкинге «Ребус»

Роман Суслин

Основатель и руководитель школы бариста

Все мы знаем фрилансеров, заказывающих чашку американо и занимающих столик в кофейне на несколько часов. Похоже, не все из них знают о существовании коворкингов — пространств, в которых можно арендовать место и работать в тихой обстановке. А чтобы это рабочее место было ещё более ценным и продуктивным, в нём должна быть своя кофейня с качественным зерном и правильной рецептурой классических напитков.

Именно с такой инициативой с нами связалась Наталья — управляющая коворкига «Ребус» недалеко от Патриарших прудов.

Начало работы

Поскольку у заказчика не было опыта в открытии кофейни, он обратился к нам за помощью.
В ходе беседы мы выявили ключевые задачи, которые требовали решения: составление классического кофейного меню, подбор оборудования и инвентаря, а также предоставление контактов надежных поставщиков. Одной из главных сложностей стала организация эргономики барного пространства, которое предполагалось разместить в узком коридоре без подвода воды и канализации.

Рабочее пространство и главное препятствие

Приступая к планировке барного пространства, мы сразу отметил важность обеспечения стабильного водоснабжения и канализации. Изначально заказчик планировал использовать бутылки с водой, предполагая, что бариста будет заменять их по мере необходимости. Однако, как показывает практика, это решение приводит к множеству неудобств: дополнительным расходам, постоянной демотивации сотрудников и рискам сбоев в работе оборудования.

Мы предложили установить сололифт и организовать подвод воды к оборудованию и раковине. Это решение обеспечивает стабильность работы и исключает риски, связанные с переполнением бака или завоздушивание кофемашины. Конечно, это потребовало дополнительных инвестиций в оборудование и монтажные работы, но заказчик согласился с моими доводами. В итоге главная проблема была решена: вода и канализация были успешно подведены, что значительно упростило и оптимизировало рабочие процессы.

Кофейное меню и собеседования бариста

Чтобы посетители кофейни были уверены в качестве своих напитков, мы предоставили рецепты классического кофейного меню по стандартам SCA. Теперь, когда в кофейне есть классное оборудование, спешелти зерно и грамотная рецептура напитков, осталось одно недостающее звено — бариста.

Мы провидели собеседования кандидатам, чтобы проверить их навыки в приготовлении напитков и общении с посетителями. Таким образом, нам удалось набрать стартовую команду для запуска кофейни.

Открытие кофейни и результат

Кофейня «Ребус» открылась в ноябре этого года (2024). Прийти в неё могут как посетители коворкинга, так и любые желающие. Благодаря слаженной работе нам удалось воплотить проект в жизнь за два месяца.
Сейчас «Ребус» — это уютное пространство для отдыха и работы, где можно выпить чашечку вкусного кофе в самом центре столицы. Желаем проекту счастливого кофейного пути, а мы идём дальше!

услуга «эргономика бара» смотреть другие кейсы