Поскольку у Натальи не было опыта в открытии кофейни, она решила минимизировать риски и обратиться к нам за полным сопровождением по открытию ее заведения. Мы начали работу с прописания коммерческого предложения, где составили список необходимого оборудования и инвентаря, а также предоставили контакты проверенных поставщиков и подрядчиков. Мы также дали рекомендации по подбору кассовой системы, которая идеально подойдёт для небольшой кофейни.

Теперь приступаем к сердцу кофейни — планировки барного пространства. Мы составили 3D-модель бара, которую после передали производителю мебели. Нашей задачей было разработать пространство, которое будет эргономичный помощником в работе бариста.

Здесь-то мы и столкнулись с главной проблемой проекта — невозможностью подключить кофемашину к водопроводу. Изначально владельцы планировали работать от бутылок с водой - просто представьте, насколько эта система усложнила бы работу бариста. Такого мы допустить не могли, поэтому решили пойти другим путём.

Чтобы посетители «Ребуса» были уверены в качестве своих напитков, мы предоставили рецепты классического кофейного меню по стандартам SCA. Теперь, когда в кофейне есть классное оборудование, спешелти зерно и грамотная рецептура напитков, осталось одно недостающее звено — бариста.

Мы провидели собеседования кандидатам, чтобы проверить их навыки в приготовлении напитков и общении с посетителями. Таким образом, нам удалось набрать стартовую команду для запуска кофейни.