Кофейный Петербург

12.03.2017

Кофейня полная блогеров, место с самыми душевными гостями и бокал шампанского на завтрак. Команда Barista School в лице Романа Суслина и Дениса Протасова воспользовалась февральскими праздниками, чтобы покорить «кофейный Петербург».

Город над вольной Невой всегда был пристанищем людей особенного характера. Колыбель поэтов и художников, «культурная столица», город памятников и музеев. Не удивительно, что сейчас на карте России он предстаёт этаким маяком для «кофейных путешественников». И, по нашему скромному мнению, стремится к тому, чтобы стать самым кофейным городом.

У нас было 3 дня на исследование, 2 энтузиаста, сутки не употреблявших кофеин, и 1 большая любовь к кофе.

Задача: Посетить столько кофеен, сколько сможем (увы, наши физические возможности не безграничны).
Цель: Пробуем эспрессо, что-нибудь из альтернативы и интересные напитки.
Оцениваем: Вкус, цену, оборудование и общее впечатление от кофейни.

«Мечтайте о великом; лишь великие мечты в силах затронуть людские души» (Марк Аврелий)

«Мечтатели» были отправной точкой на нашем пути, нам его отчаянно рекомендовали по двум причинам: Завтраки и хороший кофе. Если с первым мы согласны, то о втором можно поспорить.

Удивительно прекрасно сидеть на Фонтанке, пить шампанское (бокал на завтрак 150р) и есть сырники из рикотты с солёной карамелью. Чувствуешь себя если не Пушкиным, то солидным буржуа.

А вот ожидаемых восторгов от кофе мы не получили. Ресторан красивый и довольно просторный, но на момент посещения (11.00) в зале работало 2 сотрудника при посадке 90% (около 35 посадочных мест). При этом один из них варил кофе гостям и принимал заказы. Но самое странное, что альтернативы на момент нашего посещения не было. «Нет зерна, извините» — сказала нам улыбчивая девушка. Это тем удивительней, что в меню заявлены Аэропресс и V60.

Цена за двойной эспрессо: 130р
Цена за капучино: 170р
Кофемашина: La Marzocco двухгруппная, полуавтомат
Обжарщик: Больше Кофе (Санкт-Петербург)
Молоко: «Молочная культура»
Интересные кофейные напитки: «Раф для девочек», «Кедровый раф»

Следом наш путь лежал на Васильевский остров к двум самобытным кофейням, о которых речь пойдет ниже. Наслаждаясь видами города, его поэтическим настроением, мы пришли в микрокофейню «Точка».

«Я не хочу иметь точку зрения. Я хочу иметь зрение» (Марина Цветаева)

Вся ирония названия стала нам понятна, когда мы добрались до кофейни «ТЧК». Это действительно микрокофейня со всеми вытекающими: 1 столик, барная стойка и 4 стула. Очень мало места. 4 человека сидят за стойкой, 1 за столиком и еще 1 стоит. Всё – свободного места нет. Но всё это становится несущественным, когда переходишь непосредственно к кофе.

Цена за двойной эспрессо: 100р
Цена за капучино: 140р
Кофемашина: La Marzocco двухгруппная, полуавтомат. Кофемолка: Nuova Simonelli.
Обжарщик: Omni Coffee (Краснодар)
Молоко: «Промилкер»
Интересные кофейные напитки: Бельгийский горячий шоколад

Наши ощущения от кофе: Мы заказали эспрессо и калиту. Калита была настолько мягкой, с яркими цитрусовыми нотками во вкусе, что мы разомлели. Эспрессо хороший, плотный, крема яркие.
Атмосфера в заведение ещё один его козырь. Ощущение будто попадаешь в семейных круг, где все собрались вечером за ужином и весело, и непринужденно болтают о прошедшем дне. Когда гости заведения прознали про наши истинные цели, то вместе с бариста ТЧК насоветовали нам ещё два-три места, которые необходимо посетить. Такого радушие, в том числе от таких же гостей, как и мы, в Москве не встречали. Мелочь, которая в очередной раз была приятным дополнением к образу заведения – это фирменные наклейки с логотипом кофейни в 4 разных вариациях.

От Микрокофейни на улице Мира до Coffee 3, расположенного, к слову, напротив Ботанического сада идти относительно не долго – около получаса пешей прогулки. Зимой, конечно, сад не производит «wow-эффекта», но летом из панорамных окон Coffee 3, расположенного в здании «Ленполиграфмаша», который можно смело прозвать лофтом, он предстаёт во всей красе.

«В сочетание цифр есть безусловная магия, не чувствуют её лишь люди, начисто лишенные воображения». (Борис Акунин)

Когда мы только составляли свою кофейную карту Петербурга, те места, которые мы планируем посетить, то наткнулись в Интернете на комментарии в стиле: В Coffee3 всегда мало места, в Coffee облюбовали блогеры и тд. Это, и наличие в кофейне столь желанного нами напитка «Булетпруф», стало решающим шагом забраться так далеко.
Кофейня довольно просторная, у нее 2 этажа (на второй этаж ведёт лесенка) и деревянная мебель, которую, как уверяют владельцы, они смастерили сами. Когда мы пришли в гости, на пространстве между первым и вторым этажом шла фотосъемка. Не блогеры, так фотографы. Примостившись на краешке деревянной скамейки заказали себе эспрессо и Булетпруф.

Цена за двойной эспрессо: 100р
Цена за капучино: 130р
Кофемашина: Casadio
Обжарщик: Omni Coffee (Краснодар)
Молоко: «Промилкер»
Интересные кофейные напитки: Ямайский раф, Булетпруф

Наши ощущения от кофе: Эспрессо – отличный. Во вкусе ярко ощущались специи. А вот на Булетпруфе остановимся отдельно.

Bulletproof coffee – изобретение американца Дэвида Аспри. Этот напиток называют «кофе для гениев». Называют его так, потому что он придает энергии и сил. Состав прост: 1-2 ложки несоленого сливочного масла, масло СЦТ (вид синтетического диетического жира) или кокосовое. Кофе под напиток варится любым способом.

Мы давно «загорелись» идей попробовать этот кофе, но никто в Москве не готовит Булетпруф, а посему мы просто жаждали зарядиться его энергией в Coffee3.

В «кофейне блогеров» его готовят с финиковой пастой и кокосовым маслом. Честно говоря, чувства противоречивые. Что-то похожее на латте на сливках со вкусом фиников. Совместно пришли к выводу: «И поели и попили». Он действительно весьма сытный.

Кофейня довольно уютная – один большой круглый стол, пара мест-подоконников и 3-4 столика. Сесть можно так же у стойки, где можно с удовольствием наблюдать за тем, как варят бариста. Ритм работы неторопливый. Это вообще мы отметили в работе всех кофеен, что посетили. В определенные моменты, при большом наплыве гостей, это скорее минус.

Цена за двойной эспрессо: 90р
Цена за капучино: 160р
Кофемашина: La Marzocco
Обжарщик: Mad Espresso team
Молоко: «Правильное молоко»
Интересные кофейные напитки: Альтернатива во всём разнообразие

Оценили и дизайн упаковки. Ребята честно признались, что Sprudge не просто так обратил на них внимание – они сами инициировали статью и написали первыми на ресурс. Мы поощряем такие инициативы. Это правильно. Дорогие читатели, владельцы кофеен и обжарщики – кофейная культура развивается в том числе и вот так, как это делают в Mad Espresso team. В кофейне есть завтраки. Весьма сытные.


Подводя итоги нашего небольшого путешествия хочется отметить вот какие моменты:

• В Петербурге огромное кол-во самобытных кофеен. Мы посетили лишь малую толику.
• Люди здесь не боятся рисковать, открывая свои заведения. Пытаются выделиться. Мы лицом к лицу столкнулись с удивительным радушием и искренностью сотрудников. Нечто подобное мы наблюдали во время своих походов по кофейням в Европе.
• В Петербургских кофейнях любят готовить альтернативу. Очень часто это идет в разрез с возможностями (гости с кофе на вынос ждут пока бариста заварит кемекс, к примеру)
• В основном кофейни доверяют местным обжарщикам, на втором месте обжарщики из Краснодара и Москвы.