Кто должен заниматься планировкой барного пространства?

Вы можете попробовать создать план самостоятельно: на листке бумаги, вооружившись карандашом, или даже в специальной программе. Однако, если у вас нет опыта работы за баром, вы рискуете допустить ошибки, которые потом будет сложно (и дорого) исправить.

Дизайнер может сделать ваш бар визуально привлекательным, но без глубокого понимания специфики кофейной индустрии он создаст красивую, но нефункциональную планировку. В результате бариста столкнётся с неудобным расположением оборудования, отсутствием эргономики и общей неэффективностью.

Эти компании часто предлагают услуги по планировке бара как дополнение к продаже оборудования. У таких специалистов, как правило, есть базовый опыт работы за баром и понимание нужд кофейни. Они помогут подобрать оборудование и создать рабочее пространство под ваш проект. Однако их главная цель — продать оборудование, поэтому глубокого погружения в ваш проект ждать не стоит.

Это лучший вариант. Такой специалист понимает, на какой высоте должна стоять кофемашина, почему нужен ринзер даже при наличии рядом раковины, и зачем необходим нокбокс. Он учитывает все нюансы: от эргономики до удобства для бариста. Обратитесь к профессионалу, который:

• Работал за различными барами (хорошими и плохими)
• Имеет большой опыт работы с разным оборудованием
• Понимает, как организовать пространство со стороны гостя, бариста и бизнеса

Ваш будущий шеф-бариста или консультант по организации пространства может стать отличным помощником в этом процессе.

Я долгое время не придавал этому значения, пока не столкнулся с реальным опытом. Работая в «Кофемании», я воспринимал удобство их баров как должное. Но позже, работая тренером бариста в кофейной компании и посещая заведения, где барное пространство организовано неудобно, я понял, как сильно это влияет на качество напитков и работу команды.
Я обнаружил интересную закономерность. Чем хуже организован бар, тем менее компетентные бариста там работают и как результат хуже качество напитков. Компетентные специалисты выбирают места с уважением к их труду и профессионализму.