Стоимость аренды для общепита

10.11.2020

Друзья, всем привет! Я решил запустить серию небольших статей об операционных расходах кофейни. Как показывает практика, открыть кофейню не так сложно, как удержать ее на плаву.

Тема сегодняшнего поста — аренда помещения. Она составляет очень большую статью расходов (если говорить о крупных городах).

Вы нашли помещение и думаете брать его или нет? Чтобы не гадать на кофейной гуще, лучше всего посчитать. Как правило, стоимость аренды помещения должна составлять не более 15-20% от ежемесячного оборота.

Сначала нужно посчитать, какой ежемесячный оборот нужно сделать, чтобы покрыть все расходы:
Ежемесячный оборот = (стоимость аренды * 100%) / % аренды от ежемесячного оборота

Например, если стоимость аренды = 150'000р
Ежемесячный оборот = (150'000 * 100%) / 15% = 1'000'000р

Теперь посчитаем нужное количество чеков в день, чтобы сделать данный ежемесячный оборот:
Среднее количество чеков в день = (ежемесячный оборот / количество рабочих дней в месяце) / средний чек заведения

Предположим, что заведение работает 7 дней в неделю (берем в среднем 30 рабочих дней) и средний чек 350р
Среднее количество чеков в день = 1'000'000 / 30дн / 350р = 95 чеков

Чтобы понять, можно ли сделать данное количество чеков в рассматриваемом месте, нужно оценить локацию. А как это сделать, мы подробно рассказываем на нашем индивидуальном курсе «Открытие кофейни»