Московская школа бариста · учебный материал
Как выбрать объём чашек для спешелти кофейни
Для капучино подойдут чашки вместимостью 200 или 300 мл, для латте — стаканы 300 или 400 мл. Выбирайте размеры под порции в своём меню: покупать все варианты необязательно.
Собрать свой набор
Не путайте два объёма
Вместимость чашки — не объём порции
200, 300 и 400 мл — это вместимость посуды до края, а не объём порции. Например, эспрессо можно подать в чашке 200 мл, чтобы сократить ассортимент посуды: объём самого напитка остаётся по вашей рецептуре.
Так же работает американо порцией 200 мл в чашке 300 мл: свободное место помогает донести напиток до гостя, не пролив его.
Примеры посуды
Четыре модели для ориентира
Это примеры подходящей посуды MOWE. Принцип подбора объёма работает и с другими производителями.
Перед закупкой
Выбирайте посуду от меню, а не от полки поставщика
- 01
Зафиксируйте напитки и порции
Сначала определите, что будет в меню и в каких объёмах вы это продаёте.
- 02
Подберите форму и вместимость
Сопоставьте каждую порцию с чашкой или стаканом. Не добавляйте отдельную посуду без понятной роли.
- 03
Приготовьте напитки в образцах
Проверьте фактическую вместимость, внешний вид подачи и то, удобно ли бариста работать с посудой.
- 04
Только потом закупайте партию
Так посуда поддержит рецептуру и сервис, а не станет случайной строкой в закупке.
Меню и посуда — одна система
Нужны готовые рецептуры и техкарты напитков?
В базовом кофейном меню собраны рецептуры, фотографии напитков, расчёт себестоимости и рекомендации по подбору посуды для старта кофейни.