Привязка к коммуникациям
При выборе места для бара в первую очередь смотрим на мокрые точки, но также оцениваем маршруты бариста, удобство для гостей и то, как стойка вписывается в пространство.
Московская школа бариста · учебный материал
Как организовать удобное рабочее место бариста
Мы подготовили подробный 3D-чертёж рабочего места бариста. Он поможет продумать свой удобный бар: от расположения коммуникаций и оборудования до маршрута бариста в смене.
Рабочее место баристаМодель, размеры и листы изделий Мы подготовили подробный 3D-чертёж рабочего места бариста. Он поможет продумать свой удобный бар: от расположения коммуникаций и оборудования до маршрута бариста в смене.
Почему это важно
Проектируйте бар от коммуникаций и маршрута бариста
Рабочая стойка должна поддерживать процесс: принимать воду и слив, оставлять место для инвентаря, сохранять контакт с гостем и не мешать двум бариста работать в паре.
Бариста видит гостя
В процессе приготовления напитка бариста должен видеть зону выдачи и гостей, поддерживать контакт и при необходимости общаться. Для этого кофемашину разворачивают полубоком или лицом к зоне выдачи.
Рабочий треугольник
Кофемашина, кофемолка и молочная зона образуют компактный рабочий треугольник. Так у каждого движения появляется понятное место, а эспрессо- и молочная зоны не мешают друг другу.
Быстрый чек-лист
Проверьте рабочее место бариста по четырём параметрам
Пройдите этот чек-лист до ремонта, изготовления мебели и закупки оборудования. Он поможет заметить ограничения, которые потом обходятся переделками и лишними движениями в смене.
- 01
Высота — от 900 мм
Так под стойкой помещаются холодильники, ледогенераторы и другое барное оборудование. Это также универсальная высота для сотрудников разного роста.
- 02
Глубина — от 750 мм
Кофемашина обычно занимает около 600 мм в глубину, поэтому перед ней нужно оставить место для стаканов, весов, холдера и инвентаря. Рекомендуем 800 мм; в других зонах не опускайтесь ниже 700 мм, если под столешницей стоят оборудование и коммуникации.
- 03
Нок-бокс и ринзер — в своих зонах
Встраиваемый нок-бокс ставьте у кофемолки, а мусорное ведро — под ним: кофейный жмых сразу уходит вниз. Ринзер размещайте в молочной зоне и подключайте к холодной водопроводной воде и канализации — не к фильтрованной воде.
- 04
Зоны и электрика рассчитаны заранее
Кофемашина стоит по центру: с одной стороны — кофемолка и нок-бокс для эспрессо, с другой — ринзер и молочная зона. При ориентире от 100 чеков в день это позволяет двум бариста одновременно готовить один напиток. До выбора кофемашины проверьте, есть ли трёхфазное подключение 380 В, или выбирайте модель на 220 В.
Когда нужен проект
Чек-лист помогает увидеть ограничения. Проект помогает связать их с вашей кофейней.
Когда есть помещение, меню, команда и реальные инженерные точки, мы помогаем собрать рабочую зону, подобрать оборудование и подготовить понятный пакет для реализации.
Вопросы
Важные уточнения
Эти ответы помогут правильно применить чек-лист к действующему бару или проекту новой кофейни.
С чего начать выбор места для бара?
Начните с точки канализации. Воду обычно можно подвести дальше, а слив ограничивает планировку сильнее. Если нужен вывод через пол или насосная установка, заложите это в проект до монтажа.
Какие размеры стойки считать базовыми?
Высота — от 900 мм. В зоне кофемашины глубина — от 750 мм, рекомендуемый ориентир — 800 мм. Для других зон, где снизу остаются холодильное оборудование и коммуникации, не делайте менее 700 мм.
Зачем нужен ринзер, если есть мойка?
Ринзер быстро промывает питчеры холодной водой в молочной зоне. Это помогает поддерживать чистоту и работать в охлаждённых питчерах. Для него достаточно холодной водопроводной воды и подключения к канализации.
Поможете организовать рабочее место бариста?
Да. Мы проектируем рабочие места под конкретное помещение и бюджет: подбираем и расставляем оборудование, указываем места розеток, сантехники и точек подключения. В результате вы получаете техническое задание для мебельщика. Подробнее — в услуге проектирования барной эргономики.
Следующий шаг
Начните с понятного рабочего места
Откройте 3D-чертёж, сравните его со своим помещением и соберите вопросы до начала ремонта, заказа мебели или покупки оборудования.