м. Красносельская
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Красносельская
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
Обучение тренеров ВкусВилл
Роман Суслин
Основатель и руководитель школы бариста
Если бы вы знали, как часто команда MBS* ходит во «ВкусВилл», то наверно подумали бы, что мы их амбассадоры. Без шуток — тренера школы бывают там каждый день, иногда по несколько раз. Представляете, каково было наше удивление, когда ВкусВилл написали нам с предложением провести кофейный чемпионат для их бариста?
Чемпионат бариста ВкусВилл
Если коротко — мы, конечно, согласились. Для нас это ещё один опыт судейства, а для ВкусВилла — возможность мотивировать сотрудников на карьерный рост и улучшение навыков. Естественно, мы не ожидали увидеть на судейских столах чашки по стандартам SCA с грациозными пегасами. Но, познакомившись поближе с автоматической кофемашиной, на которой работают бариста ВкусВилл, мы поняли — приготовить вкусный кофе на ней возможно.
Результаты чемпионата, к сожалению, дали не лучшие результаты. Разговорившись с организаторами, мы нашли ошибки в обучении бариста и поняли, что проблему нужно решать не на их уровне, а на уровне тренеров.
Спустя некоторое время с нами снова связался ВкусВилл и предложил провести обучение для тренеров их кофеен. От такого интересного опыта отказываться было нельзя — мы же хотим улучшить качество кофе в своём любимом магазине?
Спустя некоторое время с нами снова связался ВкусВилл и предложил провести обучение для тренеров их кофеен. От такого интересного опыта отказываться было нельзя — мы же хотим улучшить качество кофе в своём любимом магазине?
Никуда без трудностей!
Тренинги проходили в рабочие дни с 10 до 18 часов, а само обучение длилось целых 2 месяца. За это время мы столкнулись с рядом трудностей, которые заставляли нас быть мобильными, терпеливыми и креативными:
- Тренинг-центр ВкусВилла был часто занят, из-за чего обучение приходилось переносить
- Дело было летом, поэтому мы ждали некоторых сотрудников из отпуска
- Занятия проходили на автоматической кофемашине, настройки которой сильно ограничены
Структура обучения
Для того, чтобы занятия были максимально эффективными, нам было необходимо разработать уникальную программу обучения. Выглядела она так:
Этот первичный этап позволил оценить имеющиеся навыки тренеров, а также скорректировать программу обучения, исходя из их сильных и слабых сторон. Результаты показали, что уровень знаний о кофе у большинства был практически нулевым. Чтобы исправить это недоразумение, мы разработали методические материалы, в которых подробно описали все базовые теоретические знания о кофе.
На занятиях мы охватили полный цикл работы с кофе — от фермы до чашки. Особое внимание уделили таким темам, как:
- Обработка зерен, этапы производства и особенности различных регионов
- Влияние методов обжарки на вкус
- Технологии перевозки и хранения кофе
- Экономика и ценообразование в кофейной индустрии
Как мы уже рассказывали, бариста сети ВкусВилл используют автоматическое оборудование, настройки в котором совсем не такие гибкие, как на профессиональных кофемашинах. Мы адаптировали обучение под эти особенности и подготовили материалы, объясняющие принцип работы кофемашин. Наша задача - приготовить самый вкусный эспрессо, на который способно имеющееся оборудование.
Заключающим этапом обучения была проверка полученных знаний и навыков. Учитывая изначально практически нулевой уровень тренеров кофеен ВкусВилл, обучение было для них довольно интенсивным. Но несмотря на это, результаты показали, что уровень усвоения материала составил около 55-57% для всех участников. Для первого раза это отличный результат!
А что в итоге?
Обучение привело к значительным изменениям в уровне знаний и навыков тренеров сети кофеен ВкусВилл. За это время:
-
Тренера стали глубже разбираться в процессах, связанных с кофе, от выращивания до приготовления - Подготовка напитков в сети стала более стандартизированной и профессиональной
- Качество напитков и уровень обслуживания клиентов заметно улучшились, что нашло отражение в положительных отзывах посетителей
Но, конечно, на всю проделанную работу нужно будет взглянуть через некоторое время — когда обученные тренера проведут свои обучения для бариста и передадут им полученные от нас знания
Как этот кейс повлиял на MBS
Главная миссия нашего проекта — популяризация вкусного кофе. Если кофейни ВкусВилл улучшат качество работы своих бариста, больше людей смогут попробовать вкусный кофе и, возможно, со временем приобщиться к культуре. В любом случае — каждый человек достоин вкусной чашки с утра и не важно, спешелти это или нет!
Роман Суслин
Основатель и руководитель школы бариста
Мы были рады помочь любимой сети магазинов в улучшении качества их продукта. Возможно, судьба сведёт нас с ВкусВиллом и в третий раз — кто знает :)