В первый день мы провели аудит всех точек:
- кофе поставлял крупный зарубежный обжарщик (состав: 15% робусты и 85% арабики темной обжарки)
- оборудование предоставил в аренду поставщик кофе
- эспрессо не настраивался и готовился по запрограммированным кнопкам (и на кофемолке и на кофемашине)
- сотрудники не пробовали эспрессо во время работы
- на всех точках вкус и температура напитков различались
Собрали управляющий состав, познакомились, описали наши задачи и провели тестирование, чтобы выявить текущий уровень подготовки.
Обсудили с Татьяной еще раз технологические карты напитков, предложили свои варианты приготовления кофе, продегустировали и утвердили понравившиеся.