и
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
Летние напитки для кофейни: что добавить в меню
12.05.2026
В преддверии жарких дней можно заметить падение спроса на классические напитки. Гости уже не хотят капучино, но и “добавлю пару лимонадов” тоже не решает проблемы, а лишь ведет к падению выручки.
Причина не в плохихи рецептах, а в логике формирования меню: хаос, спешка, загрузка бара и обученность — все это снижает прибыль незаметно для собственника.
Причина не в плохихи рецептах, а в логике формирования меню: хаос, спешка, загрузка бара и обученность — все это снижает прибыль незаметно для собственника.
Почему мое меню не работает ?
Мы выделяем несколько ошибок:
- Сложные напитки.
- Когда приготовление напитка занимает больше пары минут, это создает лишнюю нагрузку на бар. И в первый же наплыв гостей это станет причиной слишком долгих ожиданий, отказов от заказа и падению рейтинга заведения.
- Неправильная ттк.
- Плохо рассчитанная ттк это прямые убытки, напиток вы продадите, а вот маржа останется в дорогих ингредиентах и списаниях.
- Хаос в меню.
- Много позиций, нет логики, нет связи между напитками - все это ведет вас к гостям которые не понимают, что хотят. И бариста который путается и тратит время на поиски ингредиентов.
- Нестабильность.
- Один напиток, а вкус разный. На третий раз гость уже не рискнет попробовать его на вкус.
Как построить меню ?
Меню работает, когда оно правильно спроектировано. И состоит из 3-х принципов.
Простая сборка
Напиток должен готовиться за минуту, быстро и одинаково. Залог успеха в этом принципе - это премикс.
Премикс - это заранее собранный напиток, который необходимо лишь разбавить и украсить. Такой стиль позволяет снять нагрузку с бара в момент наплыва гостей, повысить стабильность и сберечь нервы бариста
Премикс - это заранее собранный напиток, который необходимо лишь разбавить и украсить. Такой стиль позволяет снять нагрузку с бара в момент наплыва гостей, повысить стабильность и сберечь нервы бариста
Понятный вкус
Ваши напитки должны быть понятны гостям. Без сложных описаний и часовых историй как мы придумали этот напиток. При этом не нужно отказываться от экспериментов и редких ингредиентов, важен баланс
Визуал
Напиток должен быть визуально красивым, возможно трендовым, в идеале гости хотят выложить его в соц сети и рассказать о вас. При этом необходимо не забывать о первом правиле!
Из чего собрать меню ?
Лимонады
Базовая и самая ожидаемая гостями категория.
Этим летом мы ожидаем тренд на “тихие” лимонады на основе чаев.
Главное не уходить в крайности где напиток готовят из под ножа или покупной сироп с водой. Такие решения не помогут вашему бизнесу
Этим летом мы ожидаем тренд на “тихие” лимонады на основе чаев.
Главное не уходить в крайности где напиток готовят из под ножа или покупной сироп с водой. Такие решения не помогут вашему бизнесу
Айс-кофе
Тут важно понимать какой кофе пьют ваши гости. Колд брю, фильтр кофе, эспрессо тоник, или латте - вариативность большая, главное не прячьте кофе за сиропами, пусть кофе дополняет вкус зерна
Какао и маття
С каждым годом мы видим как тренд на эти напитки только растет, не только в холодные сезоны, но и летние! Лимонады, тоники, и просто холодные версии этих напитков имеют большую популярность
Как собрать летнее меню, которое приносит прибыль?
Здесь важно, что большое количество - это вовсе не хорошо, вам важна структура.
Мы в МБС считаем оптимально вводить 5-7 напитков. Этого достаточно, чтобы закрыть потребности гостей и повысить прибыль.
В вашем меню должно быть:
Летнее меню – это не “вкусные идеи”, а инструмент управления выручкой, скоростью и стабильностью.
Если делать его хаотично - то и результата ожидать не стоит.
Благо мы уже все сделали для вашего комфорта и создали готовые решения которые не позволят вам совершить ошибки! Лучшие миксологи нашего чемпионата подготовили 12 напитков для вашего летнего меню. Перед покупкой вам уже будет известно: какое оборудование и ингредиенты вам необходимы. А так же вы заранее знаете сколько напиток будет стоить, что позволит заранее оценить вашу ценовую политику.
Мы в МБС считаем оптимально вводить 5-7 напитков. Этого достаточно, чтобы закрыть потребности гостей и повысить прибыль.
В вашем меню должно быть:
- Освежающий
- Сладкий
- Кофейный
- Чайный
- Маття\Какао
Летнее меню – это не “вкусные идеи”, а инструмент управления выручкой, скоростью и стабильностью.
Если делать его хаотично - то и результата ожидать не стоит.
Благо мы уже все сделали для вашего комфорта и создали готовые решения которые не позволят вам совершить ошибки! Лучшие миксологи нашего чемпионата подготовили 12 напитков для вашего летнего меню. Перед покупкой вам уже будет известно: какое оборудование и ингредиенты вам необходимы. А так же вы заранее знаете сколько напиток будет стоить, что позволит заранее оценить вашу ценовую политику.