м. Красносельская
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Красносельская
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
м. Бауманская
ул. Нижняя Красносельская 35, стр.50
Чистота за баром
– По стандартам СанПин
Коржукова Жанна
27.06.2019
Хотя поддержание чистоты в кофейне и является закономерным условием ее существования, вспомнить весь список соответствующих правил не всегда просто. Мы решили облегчить эту задачу и собрали все самое необходимое в одной статье. Берите на заметку!
Во-первых, помните, что тряпок должно быть несколько в зависимости от назначения, и все они должны храниться отдельно и быть чистыми. Мы рекомендуем использовать как минимум три тряпки во время смены: две для эспрессо-машины (под паровик и для сетки) и одну – для рабочих поверхностей. Если ваша кофейня располагает залом со столиками, не лишним будет завести
четвертую, чтобы их протирать. Тряпки нужно мыть с мылом и замачивать в чистящем растворе в конце рабочего дня. Когда они потеряют свежий вид (примерно раз в два-три дня), их нужно менять на новые.
Во-вторых, используйте марлю. Отдельно – для натирки посуды, витрин, окон и дверей. Она должна быть чистой и аккуратно сложенной.
В-третьих, выбирайте для бара нетоксичные чистящие и моющие средства, и также делайте это по назначению. Их должно быть не меньше трех: для стекол, металлов и других поверхностей. Кстати, отдельные средства закупаются и для оборудования.
Также помните, что мытье посуды должно быть качественным: она не должна иметь лишних запахов, разводов и остатков пищи. Рекомендуемая температура воды 45-65 градусов по Цельсию. Отлично использовать в кофейне посудомоечную машину, если такая возможность имеется.
Помимо перечисленного нужно учитывать установленные законодательством нормы. Показательны в этом отношении Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и Положение «О государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании», утвержденное Постановлением Правительства Российской
Федерации от 24 июля 2000 г. N 554. В соответствии с ними обязательно проводить генеральную уборку и дезинфекцию всего помещения не реже одного раза в месяц (п.5.12) и иметь для этого специальный инвентарь (п.5.13). В документах также описано, как должен маркироваться и содержаться такой инвентарь, каковы требования к средствам и спец.форме работников (п.5.13). В конечном итоге, здесь же можно найти и указание не использовать поврежденную посуду (п.6.10).
Конечно, это далеко не все правила, обязательные к исполнению и установленные в этих документах. Мы рекомендуем ознакомиться с полным их содержанием самостоятельно,– вы точно найдете что-то нужное.
Последнее, что хочется отметить: в кофейне так же, как и везде, работает пословица «Чисто не там, где убирают, а там, где не мусорят». Уважайте свое рабочее место и поддерживайте его в чистоте постоянно!
Хотя поддержание чистоты в кофейне и является закономерным условием ее существования, вспомнить весь список соответствующих правил не всегда просто. Мы решили облегчить эту задачу и собрали все самое необходимое в одной статье. Берите на заметку!
Во-первых, помните, что тряпок должно быть несколько в зависимости от назначения, и все они должны храниться отдельно и быть чистыми. Мы рекомендуем использовать как минимум три тряпки во время смены: две для эспрессо-машины (под паровик и для сетки) и одну – для рабочих поверхностей. Если ваша кофейня располагает залом со столиками, не лишним будет завести
четвертую, чтобы их протирать. Тряпки нужно мыть с мылом и замачивать в чистящем растворе в конце рабочего дня. Когда они потеряют свежий вид (примерно раз в два-три дня), их нужно менять на новые.
Во-вторых, используйте марлю. Отдельно – для натирки посуды, витрин, окон и дверей. Она должна быть чистой и аккуратно сложенной.
В-третьих, выбирайте для бара нетоксичные чистящие и моющие средства, и также делайте это по назначению. Их должно быть не меньше трех: для стекол, металлов и других поверхностей. Кстати, отдельные средства закупаются и для оборудования.
Также помните, что мытье посуды должно быть качественным: она не должна иметь лишних запахов, разводов и остатков пищи. Рекомендуемая температура воды 45-65 градусов по Цельсию. Отлично использовать в кофейне посудомоечную машину, если такая возможность имеется.
Помимо перечисленного нужно учитывать установленные законодательством нормы. Показательны в этом отношении Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и Положение «О государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании», утвержденное Постановлением Правительства Российской
Федерации от 24 июля 2000 г. N 554. В соответствии с ними обязательно проводить генеральную уборку и дезинфекцию всего помещения не реже одного раза в месяц (п.5.12) и иметь для этого специальный инвентарь (п.5.13). В документах также описано, как должен маркироваться и содержаться такой инвентарь, каковы требования к средствам и спец.форме работников (п.5.13). В конечном итоге, здесь же можно найти и указание не использовать поврежденную посуду (п.6.10).
Конечно, это далеко не все правила, обязательные к исполнению и установленные в этих документах. Мы рекомендуем ознакомиться с полным их содержанием самостоятельно,– вы точно найдете что-то нужное.
Последнее, что хочется отметить: в кофейне так же, как и везде, работает пословица «Чисто не там, где убирают, а там, где не мусорят». Уважайте свое рабочее место и поддерживайте его в чистоте постоянно!